Carbón vs leña: ¿cuál es mejor para asar?

Carbón vegetal (de trozo)

Prende rápido, calienta mucho y deja poco residuo. Es el estándar de la carne asada mexicana. Busca bolsas con trozos grandes y poco polvo; el carbón de encino o mezquite rinde más.

Briquetas

Calor más parejo y duradero, ideal para cocciones largas o indirectas. Algunas traen aglutinantes; deja que se cubran de ceniza blanca antes de cocinar.

Leña

Da el sabor ahumado más intenso (mezquite, encino, nogal). Tarda más: hay que dejar que se haga brasa antes de poner la carne. Nunca uses madera tratada, pintada o de pino resinoso.

Nuestra recomendación

Carbón de buena calidad para el día a día, y un par de trozos de leña de mezquite encima para darle sabor.

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