Salsa de molcajete para carne asada
La salsa que se hace en el mismo asador, antes de que entre la carne: tomates, chiles, cebolla y ajo asados al carbón y martajados en molcajete. Con la receta base sacas unos 600 g de salsa, suficiente para 8 a 10 personas, y te cuesta unos $27 de ingredientes (precios de Chedraui revisados el 2026-10-23).
Tiempo: 10 minutos de preparación y unos 15 de asado. Primera receta de nuestra serie de salsas para carne asada.
Ingredientes (8 a 10 personas)
- 600 g de tomate saladet (unos 6 medianos)
- 3 chiles serranos (unos 15 g)
- ¼ de cebolla blanca mediana (unos 60 g)
- 2 dientes de ajo con cáscara (unos 10 g)
- 1 cucharadita de sal de grano
- Cilantro picado al gusto (opcional)
Usa tomate saladet (el alargado), no bola: tiene más pulpa y menos agua, y la salsa no se te hace caldo. Para la sal, de grano: en el molcajete funciona como lija y ayuda a hacer pasta el ajo.
Paso a paso
- Cuando el carbón ya tenga ceniza gris y antes de poner la carne, pon sobre la rejilla los tomates enteros, los chiles, la cebolla en una rodaja gruesa y los dientes de ajo con cáscara.
- Voltea con pinzas: los tomates necesitan de 8 a 12 minutos hasta que la piel esté negra en manchas y se sientan suaves; los chiles de 5 a 7 minutos; el ajo de 5 a 6 minutos; la cebolla de 6 a 8 minutos por lado.
- Pela el ajo, quita el rabito de los chiles y retira la parte más quemada de la piel de los tomates, dejando algo de lo tatemado.
- En el molcajete, muele el ajo con la sal de grano hasta hacer una pasta. Agrega los chiles y muélelos. Luego la cebolla.
- Agrega los tomates de uno en uno y machácalos con movimiento circular hasta que quede martajada, con trocitos.
- Prueba y ajusta sal. Si usas cilantro, agrégalo al final. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Si el asador todavía no está listo, puedes asar todo en un comal a fuego alto con los mismos tiempos. ¿Te cuesta que el carbón agarre parejo? Revisa cómo prender el carbón rápido y sin gasolina.
Cuánta salsa hacer por persona
En una carne asada con tacos se van unas 4 cucharadas por persona (unos 60 g). Si además hay guacamole y pico de gallo, puedes bajar a 3.
| Personas | Tomate saladet | Chile serrano | Cebolla | Ajo |
|---|---|---|---|---|
| 5 | 300 g (3) | 2 | ⅛ | 1 diente |
| 10 | 600 g (6) | 3 | ¼ | 2 dientes |
| 20 | 1.2 kg (12) | 6 | ½ | 4 dientes |
Un molcajete casero de unos 20 cm aguanta cómodo la receta base. Para 20 personas, haz dos tandas: si lo llenas de más, los tomates se salen y no se martajan parejo.
Qué tan picosa: variaciones
| Nivel | Chiles (para la receta base) | Nota |
|---|---|---|
| Suave | 1 chile serrano sin venas ni semillas, o 1 jalapeño | Para niños o para quien no aguanta. El jalapeño pica menos que el serrano. |
| Media | 3 chiles serranos enteros | La receta base. |
| Picosa | 5 serranos + 3 chiles de árbol secos | El chile de árbol se dora unos segundos en el comal o la orilla del asador y se muele junto con el ajo. Se quema muy rápido: si se pone negro, amarga. |
Lo picoso está en las venas y semillas: quitarlas baja el picor sin cambiar el sabor a chile asado.
Errores comunes
- Tomates crudos por dentro. Si la piel se quema rápido pero el tomate sigue duro, la brasa está muy cerca o muy fuerte; muévelos a la orilla y dales más tiempo.
- Echarle agua. El tomate saladet asado suelta jugo suficiente. El agua la deja aguada y sin sabor.
- Moler todo junto. Si echas tomates, chiles y ajo al mismo tiempo, el ajo y el chile quedan en pedazos. Primero ajo y sal, luego chile, al final tomate.
- Ajo quemado. Si se pone negro y duro, amarga la salsa. Con cáscara se protege; sácalo cuando esté suave al apretarlo.
- Molcajete sin curar. Uno nuevo suelta arenilla. Antes de usarlo, muele arroz crudo en tandas y enjuaga hasta que el arroz molido salga blanco y no gris.
- Dejarla al sol toda la tarde. Saca la salsa en tandas y regresa el resto al refrigerador.
Cuánto cuesta hacerla
Con precios de la tienda en línea de Chedraui revisados el 2026-10-23 (pueden variar por sucursal), la receta base sale en $26.58, o unos $2.66 por persona para 10. El cilantro es opcional y un rollo te sobra para otras salsas.
| Ingrediente | Cantidad | Precio | Costo en la receta | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| Tomate saladet | 600 g (unos 6 medianos) | $34.00 por kg | $20.40 | Chedraui |
| Chile serrano | 15 g (3 chiles) | $49.00 por kg | $0.73 | Chedraui |
| Cebolla blanca | 60 g (un cuarto de cebolla mediana) | $64.00 por kg | $3.84 | Chedraui |
| Ajo | 10 g (2 dientes) | $160.90 por kg | $1.61 | Chedraui |
| Cilantro (opcional) | un puño, 2 cucharadas picado | $9.90 el rollo | $9.90 | Chedraui |
| Total sin cilantro (la sal no cuenta, ya la tienes) | $26.58 | |||
Para armar el resto del presupuesto, ve cuánto cuesta una carne asada por persona en Monterrey y cuánta carne por persona.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta salsa de molcajete hago por persona?
Calcula unas 4 cucharadas (unos 60 g) por persona en una carne asada con tacos. La receta base, con 600 g de tomate saladet, rinde para 8 a 10 personas.
¿Tengo que asar los tomates o pueden ir crudos?
Para esta salsa, asados. Al asarlos en el asador o en comal se concentran, sueltan menos agua y toman sabor a brasa. Con tomate crudo sale otra salsa, más aguada y ácida.
¿Cómo le bajo lo picoso si ya me quedó muy picante?
Asa y muele uno o dos tomates más y mézclalos. No le pongas agua: le quita sabor y la deja aguada.
¿Cuánto dura la salsa de molcajete?
Tapada y en el refrigerador, de 2 a 3 días. No la dejes más de 2 horas al sol o a temperatura ambiente durante la carne asada; saca solo lo que se va a usar.
¿Puedo hacerla en licuadora?
Sí, con 2 o 3 pulsos cortos para que quede martajada. Queda más líquida y con menos textura que en molcajete, pero el sabor del tomate asado se conserva.